Čo stačilo nám a našim rodičom a prarodičom, je pre dnešných mladých málo atraktívne. Nad klasickým medom už ohŕňajú nos, chcú niečo „fajnovejšie“, niečo cool – teda modernejšie – inak med jesť nebudú. Včelári a odborníci ich vypočuli.
Je to málo známe, málo sa o tom hovorí. Slovensko síce patrí ku krajinám, kde sa produkuje najlepší med na svete – zberáme svetové ocenenia, napriek tomu si mladý spotrebiteľ žiada niečo nové. Len „obyčajný“ med mu už nestačí. „Dlhodobé trendy poukazujú na klesajúcu konzumáciu tradičného medu, najmä medzi mladšou generáciou spotrebiteľov. Spomínaná cieľová skupina preferuje inovatívne a moderné produkty, ktoré spájajú výživovú hodnotu s atraktívnym chuťovým zážitkom. Z uvedeného dôvodu med, ako jeden z najstarších prírodných sladidiel, postupne stráca svoju popularitu v konkurencii s novými potravinovými trendmi a inými alternatívami,“ vysvetľuje Ing. Kristína Predanócyová, PhD. z Výskumného centra AgroBioTech Slovenskej poľnohospodárskej univerzity (SPU) v Nitre.
Podľa výskumu, ktorý realizovali na univerzite v rámci vedecko-výskumného projektu pod vedením Ing. Petra Šedíka, PhD., viac ako tretina spotrebiteľov zapojených do prieskumu konzumuje med len príležitostne, jeden alebo dvakrát do mesiaca, alebo len počas choroby v zimných mesiacoch. Pozitívnou informáciou je, že 36 percent spotrebiteľov skonzumuje lyžičku medu denne alebo aspoň trikrát do týždňa. Ostatní respondenti konzumujú med 1–2 krát týždenne. Zistilo sa tiež, že staršia generácia a spotrebitelia bez vysokoškolského vzdelania konzumujú med častejšie.
Čo pridali do medu
Včelári a odborníci preto „stavili na novú kartu“ – ochutené medy. „Predstavujú sľubnú možnosť, ktorá ponúka kombináciu tradičných vlastností medu s rozmanitými prídavkami, ako sú ovocie, bylinky či koreniny. Uvedeným spôsobom môže med osloviť tých, ktorí preferujú originálne a personalizované produkty, čo je pre mladšiu generáciu často rozhodujúce. Okrem toho môžu ochutené medy slúžiť ako výborný doplnok modernej kuchyne, či už na dochutenie jedál, prípravu nápojov alebo ako zdravšia alternatíva bežných sladidiel,“ hovorí Kristína Predanócyová. V obchodoch, na trhu alebo priamo u včelárov, si už môžeme kúpiť med s príchuťou. „Zistili sme, že medzi najobľúbenejšie príchute patrí škorica, zázvor, čokoláda, ale vyhľadávané sú aj medy obohatené o propolis, orechy, materskú kašičku či peľ. A hoci ochutené medy zatiaľ nepredstavujú hlavnú časť trhu, až 78 percent respondentov uviedlo, že pozná tento typ produktov a viac ako polovica z nich už ochutený med aj ochutnala,“ konštatuje odborníčka z SPU v Nitre.
Benefit pre zdravie
Ako dodáva, preorientovanie sa na ochutené medy môže byť dobrou voľbou. Ochutený med totiž prináša široké spektrum benefitov, ktoré prispievajú k jeho rastúcej obľúbenosti medzi spotrebiteľmi. „V prvom rade zlepšuje senzorický zážitok, keďže obohatenie medu o prídavky, ako sú ovocie, koreniny alebo bylinky, ponúka jedinečné chuťové a aromatické kombinácie. Významnou výhodou je aj pridaná hodnota v oblasti zdravia. Prídavky, ako sú zázvor, škorica, kurkuma, propolis či materská kašička, zvyšujú funkčné vlastnosti medu. Uvedené látky majú často protizápalové, antioxidačné, imunostimulačné či antiseptické účinky, ktoré prispievajú k podpore celkového zdravotného stavu konzumentov,“ dopĺňa doktorka Predanócyová.
Lokálne ingrediencie
Ochutený med má podľa odborníčky aj praktické využitie. Pastovaný med, z ktorého sa ochutený med vyrába, je ľahko roztierateľný a nekvapká, čo ho robí ideálnym na použitie ako nátierka, prísada do čaju alebo smoothie, či ako zdravšia alternatíva sladidiel pri pečení. Navyše, kombinácia medu s rôznymi prísadami, ako sú čerstvé bylinky, orechy alebo bobuľovité ovocie, prispieva k posilneniu imunity, prevencii sezónnych ochorení a celkovej podpore zdravia. „Dôležité je tiež zdôrazniť hodnotu udržateľnosti a lokálnosti. Výrobcovia môžu do svojich produktov integrovať prísady, ktoré pochádzajú z regionálnych surovín, čo je v poslednej dobe čoraz viac vyhľadávané spotrebiteľmi. Podpora miestnych včelárov a využívanie prírodných, lokálnych ingrediencií je kľúčovým faktorom pri výbere kvalitných a autentických potravín,“ upozorňuje Kristína Predanócyová.
Výroba je náročnejšia
Výroba ochutených medov sa často zakladá na použití pastovaného medu, ktorý sa získava kontrolovaným procesom kryštalizácie. Tento med má jemnejšiu a hladšiu textúru v porovnaní s tekutým medom, čo z neho robí ideálny základ pre pridávanie rôznych ochucovacích prísad. Pastovaný med je obľúbený aj pre svoju konzistenciu, ktorá umožňuje ľahkú manipuláciu a rovnomerné premiešanie prísad, čím sa dosahuje konzistentná chuť a kvalita produktu. Výroba ochutených medov sa však líši od tradičnej výroby medu a môže byť náročnejšia, najmä v závislosti od druhu ochucovacieho prvku a požadovaného konečného výsledku. Proces výroby ochuteného medu vyžaduje starostlivé pridanie ochucovadiel, ktoré musia byť dobre integrované do medu, aby sa dosiahla požadovaná chuť a textúra.
Zdroj: SPU v Nitre Ing. Kristína Predanócyová, PhD.
Ktoré príchute sú favoritmi
SPU v Nitre realizovala aj výskum zameraný na preferenčné zhodnotenie príchutí z pohľadu slovenských spotrebiteľov, a to z hľadiska senzorických atribútov, ako farba, vôňa a chuť. Farba medu bola najlepšie hodnotená u medu so zázvorom, medu s mätou a medu s granátovým jablkom. Na druhej strane, farba medu s čokoládou bola hodnotená ako najmenej atraktívna. Z hľadiska atribútu vône bol najpozitívnejšie hodnotený med so zázvorom, med s granátovým jablkom, med s mätou a med so škoricou. Najhoršie hodnotenie z hľadiska vône získal med s čokoládou. Posledným atribútom bola chuť, ktorá bola najlepšie hodnotená v prípade medu s mätou a zázvorom, zatiaľ čo chuť medu s čokoládou bola hodnotená najnižšie. Celkové výsledky naznačujú, že slovenskí spotrebitelia by preferovali nákup a konzumáciu medu so zázvorom alebo medu s mätou. Med s čokoládou bol najmenej preferovanou voľbou medzi slovenskými spotrebiteľmi.
Zdroj: SPU v Nitre, Ing. Kristína Predanócyová, PhD.
Viera Mašlejová
Foto: SPU v Nitre, ISD 2024, FEM, SPU v Nitre
