Croissant, kultové pečivo s bohatou históriou siahajúcou až do 17. storočia, si dnes získava čoraz väčšiu obľubu vďaka rozmanitým príchutiam a moderným variáciám. Milovníci tejto sladkej pochúťky neváhajú postáť v dlhých radoch, len aby ochutnali lahodnú pistáciovú alebo nugátovú príchuť. Tento nadýchaný symbol francúzskej kuchyne ponúka nekonečné možnosti a cukrárka Veronika Bušová vám navyše ukáže, ako si ho pripraviť aj doma.
Croissant má svoje korene v Rakúsku, kde už v 17. storočí existovalo pečivo nazývané „kipferl“, tvarom podobné dnešnému croissantu. Podľa legendy vzniklo na oslavu víťazstva nad Osmanskou ríšou po obliehaní Viedne v roku 1683. Viedenskí pekári, ktorí pracovali v noci, mali počuť tureckých vojakov podkopávajúcich hradby a varovali armádu. Na oslavu víťazstva vraj upiekli pečivo v tvare polmesiaca, ktorý bol symbolom na osmanskej vlajke. Do Francúzska sa tento druh pečiva dostal až v 19. storočí, kde ho pekári postupne zdokonalili použitím lístkového cesta s maslom, čím vznikol dnešný jemný, nadýchaný a chrumkavý croissant, ktorý sa stal ikonou francúzskej kuchyne.
Nekonečno prevedení
Túto lahodnú sladkosť dobre pozná aj renomovaná cukrárka Veronika Bušová. „Klasické, čisté croissanty sú základ. Tie majú radi všetci. V momente, keď ich obohatíme o rôzne náplne, napríklad pistáciovú alebo pralinkovú, stáva sa z nich skôr dezert,“ vysvetľuje.
Práve rozmanitosť chutí je dôvodom, prečo si croissanty získavajú čoraz väčšiu popularitu. Aktuálne dominujú najmä pistáciové varianty, no obľúbené sú aj tradičné ovocné či čokoládové náplne. „Existujú náplne, ktoré sa pečú priamo v ceste, ale aj také, ktoré sa do croissantu pridávajú až po upečení – napríklad mandľová náplň. Veľmi populárne sú aj džemové, pudingové či orechové plnky,“ dopĺňa Bušová.
V Lidli si môžete vychutnať naozaj pestrú ponuku croissantov, ktoré sú vždy čerstvé a vytiahnuté priamo z pece. Na výber máte napríklad nugátový, pistáciový a maslový croissant. Či už preferujete klasiku k rannej káve alebo sladký dezert počas dňa, túto chrumkavú pochúťku sa oplatí ochutnať.
Croissant inšpirovaný Veronikou Bušovou
Pre tých, ktorí si radi doprajú domácu verziu, pripravila Veronika Bušová recept na croissant s rebarborovo-jahodovým džemom. Nájdete ho aj na webe Kuchyne Lidla.
Príprava džemu aj croissantov vám zaberie približne hodinu pri oboch. Ovocie je však potrebné nechať odstáť cez noc a samotné kysnutie cesta trvá približne 7 hodín.
Na prípravu croissantov budete potrebovať 100 ml mlieka Pilos, 25 g droždia, 200 ml vlažnej vody, 500 g hladkej múky Belbake, 65 g kryštálového cukru Belbake, 8 g soli Belbake a 250 g masla Pilos. Na potretie si pripravte 1 vajce, 1 žĺtok a štipku soli.
Na domáci džem budete potrebovať 600 g jahôd, 600 g rebarbory, 500 g kryštálového cukru Belbake, šťavu z 2 citrónov a kôru z 1 citróna.
Okrem toho si pripravte zaváraninové fľaše, mixér s miesiacim hákom, potravinovú fóliu, papier na pečenie, valček, plech na pečenie a pierko na potieranie.
Croissanty
Pri príprave croissantov najskôr v mlieku rozmiešate droždie, pridáte vodu, lyžicu múky a lyžicu cukru, premiešate a necháte vykysnúť kvások. Zvyšnú múku, cukor, soľ a 20 g masla vymiešate na mrveničku, prilejete kvások a vymiesite elastické cesto, ktoré sa odlepuje od misky. Cesto zabalíte do fólie, nie natesno, aby malo priestor kysnúť, a odložíte ho na 2 hodiny do chladničky.
Medzitým zvyšné maslo rozvaľkáte medzi dvoma papiermi na pečenie na obdĺžnik s hrúbkou približne 3 mm a odložíte ho do chladničky. Vykysnuté cesto rozvaľkáte na pomúčenej doske na obdĺžnik, do ktorého zabalíte maslový plát. Následne ho rozvaľkáte a zložíte na štyrikrát ako knihu. Cesto opäť zabalíte do fólie, nie natesno, a necháte v chladničke podkysnúť približne 1 hodinu.
Potom cesto v smere spoja rozvaľkáte na dĺžku valčeka a zložíte na trikrát ako list. Opäť ho zabalíte do fólie a necháte hodinu odpočívať v chladničke. Tento postup ešte raz zopakujete. Následne cesto vyberiete z chladničky, rozvaľkáte na hrúbku približne 4 mm a nakrájate na trojuholníky dlhé asi 10 cm. Každý trojuholník na najkratšej strane narežete a cesto zrolujete. Konce mierne zahnite, aby vznikol typický mesiacovitý tvar. Špic croissantu umiestnite naspodok, aby sa pri pečení nerozmotával.
Croissanty nechajte 1 až 2 hodiny podkysnúť, kým zdvojnásobia svoj objem. Podkysnuté croissanty potrite vajíčkom rozšľahaným so žĺtkom a štipkou soli a pečte v rúre vyhriatej na 200 °C do chrumkava. Croissanty pečte krátko pri vysokej teplote, pri nižšej teplote a dlhom pečení by z nich vytekalo maslo.
Džem
Prípravu džemu začnite deň vopred. Ovocie umyte, očistite a nakrájajte – jahody na väčšie kúsky, rebarboru na menšie. Premiešajte ich s cukrom, citrónovou šťavou a kôrou a nechajte pri izbovej teplote odstáť do nasledujúceho dňa. Na druhý deň ovocie za stáleho miešania varte na miernom ohni, kým nezhustne. Hustotu môžete skontrolovať tak, že malé množstvo džemu nakvapkáte na tanierik, kde rýchlo vychladne a ukáže svoju reálnu hustotu.
Hotový džem nalejte do zaváraninových fliaš a sterilizujte, prípadne ho stačí zabaliť do deky a nechať postupne vychladnúť. Ak chcete džem bez kúskov ovocia, pred varením ho rozmixujte.
Croissanty servírujte rozkrojené a potreté domácim rebarborovo-jahodovým džemom. Dobrú chuť!
