Pôvodne postavený v roku 1986 ako hotel Forum, prešiel Crowne Plaza v roku 2005 rebrandingom a významnou obnovou. Tentokrát ide o ešte výraznejší zásah: tmavé drevo či ikonický luster nahradil moderný butikový dizajn v odtieňoch modrej a zemitých farieb. Interiéry pôsobia svetlo, sviežo a prívetivo, zachovávajú však komfort, aký hostia očakávajú od prémiovej siete IHG.
Lobby, recepcia aj priľahlý Plaza Bar teraz vytvárajú spojený priestor s otvorenou atmosférou. Hostí tu privíta aj popup shop s lokálnymi produktmi. Čokoláda LYRA, káva Zlaté zrno či trenčianske likéry – dostupné 24 hodín denne.
Spojenie dizajnu a kultúr
Bar nesie motto Local Meets Global a odráža prepojenie lokálneho ducha a medzinárodného štandardu. Dominantou je vlniace sedenie, ktoré evokuje Dunaj, a množstvo zelene prinášajúce príjemnú atmosféru. Odstránenie starého šatníka zároveň presvietilo priestor a vizuálne prepojilo átrium s terasou, čo ponúka nový zážitkový priestor v historickom centre Bratislavy.
Nový dizajn a signature drink
Rekonštrukcia bola oficiálne odštartovaná renováciou Plaza Baru, ktorý pri príležitosti znovuotvorenia predstavil nový signature drink z Ketel One vodky, dvoch druhov čaju, marakuje a aquafaby – osviežujúci pozdrav k letnej sezóne. Ponuka baru zahŕňa klasické teplé aj studené barové jedlá, dezerty pripravené priamo v hoteli aj à la carte menu z reštaurácie. To všetko v neformálnej, priateľskej atmosfére s kapacitou až 95 osôb.
Cesta cez tri kontinenty na tanieri i v pohári
Pod vedením F&B manažéra Tomáša Mánika a šéfkuchárky Lívie Danišovej vznikol nový gastronomický koncept kombinujúci netradičné chute s príbehom. Tri ikonické drinky – Matcha Dalgona (Japonsko), Mezcal Mate (Južná Amerika) a Rooibos MarTEAni (Južná Afrika). Sú harmonizované s tematickými bao jedlami, ktoré prenesú hostí kulinárskou cestou okolo sveta. Menu je variabilné, kreatívne a myslí aj na alergikov či vegan stravníkov. Súčasťou je aj zero waste koncept, v rámci ktorého sa druhotné suroviny transformujú na dezerty v pohárikoch ako bonus pre hostí i kuchársky tím.
Letná terasa a grab‑and‑go komfort
Zaujímavým prvkom je letná terasa – ideálne miesto na koktail či obed pod holým nebom v obkolesení zelene priamo v historickom centre Bratislavy. Zároveň bol zavedený grab-and-go koncept pre tých, ktorí preferujú rýchle občerstvenie so sebou, do blízkeho parku alebo na prechádzku historickým centrom.
Zoznámte sa so šéfkuchárkou Líviou Danišovou
Šéfkuchárka reštaurácie hotela Crowne Plaza Bratislava, hovorí úprimne: „Práca ma musí inšpirovať, nebaví ma stagnovať.“Vo svojej pracovnej filozofii stavia na rozvoji, kreatívnom raste a úzkej spolupráci s tímom. Najsilnejším zážitkom v profesii pre ňu bola práca v reštaurácii Fusion. Atmosféra nadšenia, účasť na food festivaloch a inšpiratívny šéfkuchár bez ega v nej zanechali silný dojem a veľa ju naučili. Dodnes sa riadi tým, aby v kuchyni panovala rodinná a otvorená atmosféra.
Ako sa Lívii podarilo uspieť v tvrdom mužskom svete? „Žien na pozícii šéfkuchárky nie je veľa ani u nás, ani vo svete. Ja ani žiadnu osobne nepoznám, možno niekde v menších hoteloch na Slovensku. Ale je to práca tak časovo náročná, že si mnohé radšej zvolia inú cestu. Nie preto, že by na to nemali, vôbec nie. Ale jednoducho si povedia, že toto je príliš veľké sústo. Najmä ak majú rodinu alebo deti, je to o kompromisoch. Kuchárok na rôznych pozíciách je dosť, ale táto, šéfkuchárska, je už taká konečná méta veľmi náročná. Ako to zvládam ja? Myslím si, že celkom dobre. Aj keď, samozrejme, sú dni, keď je toho veľa. Raz je lepšie, raz horšie, tak to už v živote chodí. A v tejto práci máte veľa operatívy, veľa rozhodnutí. Ja nie som šéfkuchárka reštaurácie, som hotelová. To znamená, že neriešim len à la carte menu. Je za tým oveľa viac – spolupracujem s rôznymi oddeleniami, nastavujem budgeting, costing, tvorím jedálne lístky.. Je toho veľa. Ale stále ma to baví. Lebo si viem nájsť čas aj na tú samotnú kuchyňu, na prácu s tímom, s ľuďmi, na osobný kontakt s klientmi. V tom je pre mňa radosť. Keď môžem niečo vymyslieť, tvoriť, inovovať a to ma nabíja.“
Kuchyňa bez stresu a s podporou
Na základe osobných skúseností sa Lívia rozhodla vytvárať prostredie odlišné od stresujúcej hierarchie. V jej kuchyni platí – každý člen tímu môže slobodne komunikovať, pýtať sa a vyjadriť svoj názor. Spoločne sa podieľajú aj na tvorbe jedálneho lístka: „Nie je to iba o mne, je to o mojom sous chefovi, kuchároch. Každý tam má svoje jedlo“. Lívia radí mladým kuchárom, ktorí prejavia kreativitu a šikovnosť. Keď ešte pôsobila ako sous‑chef, venovala im viac času. Pomáhala im uvedomiť si, či ich gastronómia skutočne napĺňa. Je presvedčená, že mentoring a spolupráca prinášajú omnoho lepšie výsledky než kuchárske drámy, aké sa často prezentujú nielen v médiách.
Aj keď je Crowne Plaza súčasťou globálnej hotelovej siete, Lívia si váži kreativitu v rámci možností. Označuje ich koncept za určitý balans: na jednej strane zachovávajú predpísaný štandard, no zároveň ho prispôsobujú v prospech jedinečného lokálneho zážitku. Hľadajú rovnováhu medzi uniformitou a autenticitou, s cieľom hosťov prekvapiť nie čakaným, ale osviežujúcim pôžitkom.
Crowne Plaza Bratislava svojím redizajnom dokazuje, že chce byť miesto nielen pre nocľah, ale aj pre zážitky. Nový dizajn, lokálne produkty, medzikontinentálne F&B, ekologický prístup a flexibilné formáty. To všetko z hotela robí miesto stretnutí, pôžitku a kreatívneho spájania so svetom.
foto: Ondrej Bobek, kavickari.sk, archív hotela Crowne Plaza Bratislava
