Vinárstvo Vinidi patrí medzi šťastné vinárstva. Vlastní päťdesiat hektárov vinohradov v obci Báb. Unikátna poloha vinohradov zabezpečuje víno prvotriednej kvality. V roku 2024 prešlo vinárstvo reštartom a aktuálne sa predstavuje v novom šate. Viac nám prezradil výrobný riaditeľ a technológ Peter Czako.
Vinárstvo vlastniace vinice je ozaj výnimočnou inštitúciou. Zväčša si vinári vinice prenajímajú, alebo kupujú hotové hrozno. Čiže nemajú naň žiaden dosah. „My si vyberáme vo viniciach to najlepšie, staráme sa o ne s láskou, veď sú naše. Môže sa stať, že niektorá odroda je viac náchylnejšia na choroby a niektorá menej, takže si vieme vybrať a to najlepšie ide do pivnice na spracovanie a časť hrozna aj predávame,“ objasňuje nám na úvod Peter Czako. Dva hektáre sa nachádzajú v okolí vinárstva a ďalších štyridsaťosem je na dohľad cez kopček. Oberú hrozno a do desiatich minút sa pracovníci pustia do jeho spracovania.
Technologický reštart
Expresivita ich vín spočíva v dôraze na kvalitu. Zaťaženie viniča je obmedzené na max. 1,5 kg, často aj menej. Vo vinohrade sú zavedené šetrné postupy: „Momentálne sme zaradení v pestovaní do tzv. ,šetrného postupu pestovania‘, čo znamená použitie nižších dávok postrekov a viac sa sleduje vplyv poveternostných podmienok. Postreky, ktoré sa používajú na ošetrovanie, majú kontaktný charakter. Použité prípravky na ochranu sa nevstrebávajú do vnútra rastliny, ale ničia iba vzniknuté choroby,“ vysvetľuje technológ.
Hrozno z rôznych polôh spracovávajú samostatne a dbajú na každý detail vinifikácie: „Naše technológie minimalizujú prácnosť a zbytočné zásahy, pričom procesy vývoja vína možno riadiť online, čo zaručuje maximálnu presnosť. V tomto roku sme spracovali 85 tisíc fliaš hrozna, to je okolo 65 tisíc litrov vína. V našich viniciach sa darí každej jednej odrode. Máme ich okolo pätnásť a všetkým sa darí,“ dodáva.Nebránia sa ani mechanizovanému zberu a minulý rok si zapožičali kombajn.
V súčasnosti je zber kombajnom veľmi šetrný. Dokonca pozbiera hrozno šetrnejšie ako ľudská ruka: „Dokáže vyselektovať nezrelé hrozno, čiže kyslé nezrelé vám zostane na koreni a zrelé vám pekne zozbiera, kdežto keď oberajú oberači, ktorých je stále menej a menej a nedá sa s nimi obrať toľko hrozna ako s kombajnom, tak oni oberú aj to kyslé – nezrelé. Tým tá kvalita môže utrpieť, sú to také kyslé vina. Dá sa s tým pracovať, ale musíme dávať veľký pozor a potom to vytriediť,“ prezrádza Peter Czako alchýmiu už pri zbere.
Nové rady vín Funny, Vinidi a Premium
Rady vín sa líšia najmä tým, pri akej príležitosti by sa mali ochutnávať a vychutnávať. Základný rad Funny je o zábave, nádychu sviežosti a príjemných chvíľach. Tieto vína sú mladé a vyznačujú sa sviežosťou a primárnou vôňou. Rad Funny je o tom, že vína majú byť hlavne svieže a postavené na jemnej primárnej aróme hrozna. „Jednotlivé aromatické nuansy sa delia na tri základné, je to primárna, sekundárna a terciálna aróma. Primárna je založená práve na hrozne, chceme poukázať na to, že vína, ktoré sú vo Funny rade majú byť určené hlavne na rýchlejšie pitie alebo konzumáciu, kde má konzumenta očariť vôňa,“ vysvetľuje technológ.
„Naopak, v rade Vinidi nájdete vážnejšie vína, ktoré sa približujú k dokonalosti. Tieto vína sú vhodné k zážitkovej gastronómii. Rada Premium je naša prémiová rada. Vína tejto línie majú potenciál k vyzrievaniu.“ Navzájom sa od seba odlišujú aj dizajnom fľaše. Aktuálne chystajú aj tri špeciálne vína. Bude to Rizling rínsky, ktorého zrenie prebieha na kvasničných kaloch, kde dochádza k autolýze kvasiniek. Potom pripravujú Chardonnay s jemných nádychom dreva a Devín, ktorého proces kvasenia prebieha na šupkách.
Celoročná starostlivosť
Pestovatelia hrozna majú po celý rok čo robiť. Skončí sa oberačka a môžu ísť naspäť do vinice začať strihať. Opadaním listov sa začína rez a už potom zasa končí oberačkou. „My si musíme hrozno dopestovať. Celý rok bojujeme s klimatickými podmienkami, chránime naše vinice, aby nechytili nejakú chorobu,“ pripomína riaditeľ.Všetci totiž vidíme, aké je počasie v posledných rokoch premenlivé a nespoľahlivé.
Najlepšie odrody
Najväčšie zastúpenie má vo vinárstve Rizling rýnsky, ktorý je vysadený na štyroch hektároch, potom Rizling vlašský, Sauvignon a Veltlínske červené skoré. To je aromatické harmonické víno. Z modrých odrôd, ktoré pestujú, je to Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Dunaj a v ďalšej opätovnej výsadbe to môže byť Frankovka modrá.
Bežný deň vinára
Vinár sa riadi vždy počasím: „Cez leto sme každý deň vonku a pozeráme zdravotný stav vinohradu. V zime je zase veľa práce v pivnici. Každý deň má svoj presný harmonogram. Ak nám zostane nejaký čas, venujeme sa dizajnu, schvaľujeme etikety, chodievame na súťažné degustácie a hodnotíme vína v komisiách. Niekedy si naplánujeme, že ideme do vinice robiť zelené prace ako zastrkovanie letorastov alebo vylamovanie zálistkov, ale v noci napadne päť mm zrážok, traktor tam nevie prejsť – spraví väčšie koľaje, listy sú mokré, dokonca aj ľudia. Vtedy si musíme nájsť inú robotu ako upratovanie, etiketovanie, po prípade fľaškujeme víno,“ približuje každodenný život vo vinárstve Peter Czako.
Vinárske trendy
Ľudia sa dnes neboja aj samy experimentovať. V kurze sú šumivé vína, ktoré sa kedysi píjavali najmä v lete, teraz už prešli aj do zimy. Úspech vo Vinidi má aj párovanie jedla s vínom a rôzne gastronomické zážitky: „Máme vína aj pre znalcov, ale prednostne sa chceme venovať vínam, ktoré patria na každodenné pitie. Tie sú s nízkym obsahom alkoholu a so zníženým obsahom histamínu. Aby si ho mohol dať naozaj ktokoľvek.“ Peter má po starých rodičoch aj vlastné vinice, ktorým sa venuje brat.
Jemu zatiaľ doma pobehuje sedemročná dcérka a zvedavo nakúka do pohárov. „Najradšej by už začala ochutnávať,“ smeje sa technológ. „Ľudia, keď si chcú víno vychutnať, siahnu po dobrej fľaške a na tom staviame aj u nás. Nech im naša kvalita robí iba radosť,“ dodáva na záver návštevy Peter Czako.Vinárstvo je ľahko dostupné pri rýchlostnej ceste R1, nedá sa ho prehliadnuť. Neotáľajte s jeho návštevou.